Перейти к содержимому


Фотография
* * * * * 6 Голосов

Делимся своими рецептами


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 2629

Опрос: Еда (189 пользователей проголосовало)

Любишь дома готовить еду?

  1. Проголосовал Да (126 голосов [67.02%])

    Процент голосов: 67.02%

  2. Проголосовал Только, когда ее не готовит кто-то другой (41 голосов [21.81%])

    Процент голосов: 21.81%

  3. Проголосовал Нет (21 голосов [11.17%])

    Процент голосов: 11.17%

Голосовать Гости не могут голосовать

#2621 joanna

joanna

    инфернальная фея.

  • 2 466 сообщений

Отправлено 06 Март 2017 - 10:35

Окисел неотмываемый.


  • 0

#2622 Furius Baco

Furius Baco
  • 29 788 сообщений

Отправлено 08 Май 2017 - 23:51

Хехе ))

Прикрепленные изображения

  • borsch.jpg

  • 2

#2623 РуссоТуристо

РуссоТуристо
  • 20 360 сообщений

Отправлено 09 Май 2017 - 00:03

Егор, по твоему совету, шарлотка была посыпана сверху сахаром перед запеканием.
Она была прекрасна. :)
  • 4

#2624 Furius Baco

Furius Baco
  • 29 788 сообщений

Отправлено 09 Май 2017 - 00:03

Егор, по твоему совету, шарлотка была посыпана сверху сахаром перед запеканием.
Она была прекрасна. :)

 

Ну хоть у кого-то есть разум )) Рад за тебя, спасибо )


  • 0

#2625 joanna

joanna

    инфернальная фея.

  • 2 466 сообщений

Отправлено 09 Май 2017 - 00:49

Хехе ))


Всегда так делаю))
  • 0

#2626 joanna

joanna

    инфернальная фея.

  • 2 466 сообщений

Отправлено 30 Июнь 2017 - 18:17

Поговорим об изготовлении домашней колбасы и ветчины.

Что нужно?

Ветчинница:

PWbKgIhr5NNVy3lmKYmlg.jpg

Стоит от 550 до 1500р в разных магазинах, endever, redmond, белобока - одинаковы. Есть ещё ветчинница у смайла, она не круглая, мне кажется такая форма лучше:

3763904.jpg

В ветчинницу кладется завязанный с одной стороны рукав для запекания. Рукав имеет смысл брать самый узкий, широкий неудобно укладывать и завязывать. Завязывать лучше сам рукав, узлом, "стяжки" любят пропускать сок, тогда при варке ветчины выйдет не она родимая, а вовсе вареное мясо. Съедобно, но не является нашей целью. В общем, хорошо завязать рукав с начинкой - крайне важно.

 

Для начинки используют любое мясо и птицу в разных сочетаниях, всё зависит от желания. Мясо можно прокрутить в мясорубке всё, тогда выйдет однородная колбаса, примерно такого вида

images?q=tbn:ANd9GcQrKBZnc8iKtQCxNwHm_rh

Или же можно порубить треть мяса, а оставшееся нарезать небольшими кусками и выйдет уже так:

images?q=tbn:ANd9GcQRcwhDQ7m6kAnejaA7zXN

 

В мясо можно добавлять овощи (лук, морковь, чеснок, болгарский перец, каперсы, etc), можно грибы или оливки, любые специи для мяса, соль. 

Так же в фарш добавляют

- яйцо

- желатин

 

Для цвета - мускатный орех, куркуму

 

 

Желатина - пара чайных ложек (сухого) вмешивается в 1 кг фарша, при варке ветчины мясной сок желируется. После варки из 1 кг фарша выходит где-то 0,6 кг ветчины.

 

Т.е. 0,5 кг куриной грудки - 110р, 0,5 кг говяжьей мякоти - 250р. Допустим, накидаем в фарш овощей на 50рэ. За 410р получаем 0,6-0,7кг домашней, натуральной ветчины.  630р за кг.

 

По времени процесса: 10-15 мин на подготовку мяса, 10 минут на добавки, вроде резки овощей, лук-чеснок можно порубить блендером, будет быстрее.

 

Фарш укладывается в рукав, рукав плотно завязывается, накидываются пружины на донышки ветчинницы и все это счастье отправляется в кастрюлю с холодной водой на плиту или в мультиварку. (В духовке тоже можно)

 

Варится ветчина часа полтора, но если кинуть ее в мультиварку, то процесс варки вовсе не отнимает времени. Я включаю мультиварку на "суп" дважды, потом вынимаю, даю остыть и ставлю на пол дня в холодильник. Дальше - можно есть. Хранится примерно неделю, обычно съедается раньше.

 

Само собой, есть тонкости, но они для желающих получить розовую гладкую ветчину "как в магазине". Например они расписаны тут: http://www.yaplakal....pic1292271.html Можно носиться вокруг ветчины и измерять её температуру, чтобы она была около 70 градусов все два часа приготовления, вымешивать ее только холодной а также: 

 

 

 Просто соль не даст ветчинного вкуса, цвета и сочности ветчине. Поэтому берем 20 грамм нитритной соли на килограмм фарша. Кроме того для связки фарша нужная специальная добавка, компонентны которой есть в обычном разрыхлителе для теста на основе фосфатов. Добавляем его 10 грамм на килограмм фарша.
Достаем мясо из морозилки, его температура 6 градусов.

 

   Я до таких вещей не дойду никогда, т.к. мне интересно получить здоровую еду, без левых добавок, и я могу немного пожертвовать ее цветом ради такого дела.


  • 6

#2627 Аникси

Аникси

    ~ новые горизонты ~

  • 2 622 сообщений

Отправлено 30 Август 2017 - 16:32

Кто любит турецкую кухню, делюсь блогом одной барышни. Рецепты очень простые и  получается ОЧЕНЬ похоже на то, что реально готовят в Турции. http://tureckaya-kuhnya.blogspot.ru/

Настоятельно рекомендую Мусаку (запеканка: баклажаны + фарш) :bw:


  • 2
Я кометой свалилась за шиворот всем океанам (с)

#2628 Berlin

Berlin
  • 4 377 сообщений

Отправлено 30 Август 2017 - 17:52

Кто любит турецкую кухню, делюсь блогом одной барышни. Рецепты очень простые и  получается ОЧЕНЬ похоже на то, что реально готовят в Турции. http://tureckaya-kuhnya.blogspot.ru/

Настоятельно рекомендую Мусаку (запеканка: баклажаны + фарш) :bw:

как раз ем салат из баклажанов, простейший рецепт с детства: баклажаны, морковь, репчатый лук, помидоры в пропорции по вкусу, специи, соль. овощи крупными кубиками обжариваем слегка, потом все со специями в одну емкость (кастрюля, казан, сковорода, мультиварка) и потушить недолго. многие по вкусу подозревают в этом салате грибы. испортить сложно, в разных вариациях выходит удачно обычно.


  • 1

#2629 Лёля-ля

Лёля-ля
  • 690 сообщений

Отправлено 30 Август 2017 - 18:43

как раз ем салат из баклажанов, простейший рецепт с детства: баклажаны, морковь, репчатый лук, помидоры в пропорции по вкусу, специи, соль. овощи крупными кубиками обжариваем слегка, потом все со специями в одну емкость (кастрюля, казан, сковорода, мультиварка) и потушить недолго. многие по вкусу подозревают в этом салате грибы. испортить сложно, в разных вариациях выходит удачно обычно.

Баклажаны жареные по вкусу и мне напоминаю грибы))
Обожаю их в любом виде!

А у меня сегодня запеканка) ням!
4fbed63fb3d5t.jpg

Сообщение отредактировал Лёля-ля: 30 Август 2017 - 18:46

  • 3
Всему свое время!

#2630 SVO

SVO
  • 10 584 сообщений

Отправлено 08 Октябрь 2017 - 14:11

Адыгейский раскрошить
Сулугуни натереть на тёрке
Чеснок
Зелень
Соль перец
1-2 яйца
Пара ложек сметаны

Кладу в форму, смазанную маслом, лаваш 2 листа перпендикулярно друг другу. В верхнюю выкладываю половину начинки, заворачиваю и переворачиваю внутри нижнего. Вторую половину начинки туда же равномерно, завернуть и перевернуть внутри формы. 20 мину на 220 градусов.

10dbd14b9b92.jpg
  • 3




Количество пользователей, читающих эту тему: 3

0 пользователей, 2 гостей, 0 скрытых пользователей


    Yandex (1)
Яндекс.Метрика