Делимся своими рецептами

[Berlin 6 694]

я не люблю замученные продукты, типа три часа томленого мяса  - если только оно умерло от старости своей смертью, иначе не вижу смысла. хотя "для верности" все хорошо прожариваю-провариваю. но не чтоб часами. и вот это вот, - сначала обжарить, потом варить еще пару часов... или пожарить котлеты, налить к ним воды в сковородку и оставить - внутренне содрогание. на салаты надо переходить, похоже)

[Furius Baco 12 185]

Чтобы суп не был бледным.....это плюс..................и чтобы в нем появился противный....плавающий сверху золотыми

кольцами..................ЖЫР.........это минус

 

Не жир, а прекрасное оливковое масло!

А, что, в наваристом бульоне из мяса или курицы жир не плавает? Да его там тонна вываривается. Только не говори, что ты его ложечкой снимаешь весь Хотя я вот ставлю в холодильник и потом просто снимаю твёрдый кусок жира.

 

Я только в постные супчики пассеровку добавляю.......и то крайне редко............Если есть хороший бульон, зачем она?

 

 

Если ты просто кидаешь овощи - вещества ароматические (наверное, всякие полиэфиры) из них выходят в воду и улетучиваются вместе с паром. При пассеровке эти вещества переходят в масло и не улетучиваются, а при добавлении в суп медленно переходят в воду. Именно поэтому пассеровку (некоторые неграмотные хозяйки называют её зажаркой) кладут в самом конце.

Вот поэтому красивый золотистый цвет, вкус и аромат появляются - из-за экстракции маслом при термообработке.

[Berlin 6 694]

 кладут в самом конце.

кстати, многие продукты банально перевариваются и получается фу. зелень и чеснок, да простит меня Фейка  например. а что еще фатально относительно времени?

[Фейка 16 616]

Не жир, а прекрасное оливковое масло!

А, что, в наваристом бульоне из мяса или курицы жир не плавает? Да его там тонна вываривается. Только не говори, что ты его ложечкой снимаешь весь Хотя я вот ставлю в холодильник и потом просто снимаю твёрдый кусок жира.

 

 

Если ты просто кидаешь овощи - вещества ароматические (наверное, всякие полиэфиры) из них выходят в воду и улетучиваются вместе с паром. При пассеровке эти вещества переходят в масло и не улетучиваются, а при добавлении в суп медленно переходят в воду. Именно поэтому пассеровку (некоторые неграмотные хозяйки называют её зажаркой) кладут в самом конце.

Вот поэтому красивый золотистый цвет, вкус и аромат появляются - из-за экстракции маслом при термообработке.

 

Блин!............Ну почему не говори?! ...........Я так и делаю...................Варю бульон вечером.................потом убираю в холодильник.............Утром достаю.......легко снимаю сверху жир застывший.............в мусорку его выбрасываю!.....и варю уже супчик............

 

ЗЫ Меня..................как некулинаршу.................от слова зажарка аж передергивает..................

Изменено 17 февраля 2016 пользователем Фейка

[Furius Baco 12 185]

кстати, многие продукты банально перевариваются и получается фу. зелень и чеснок, да простит меня Фейка  например. а что еще фатально относительно времени?

 

Все Все продукты имеют своё время термообработки, которое указывают в нормальных кулинарных книгах (выше перечислял).

Приготовление еды - это технология в первую очередь, имя в рукаве которую можно воплощать любые творческие задумки!

 

P.S.: Я тут видел где-то на ютубе, какая-то горе-домохозяйка показывала, как сделать рассыпчатую гречку - варила её в соотношении с водой 1:5 по объему... пипец 

ЗЫ Меня..................как некулинаршу.................от слова зажарка аж передергивает..................

 

Не путай божий дар с яичницей! Оливковое масло прекрасно везде!

[Berlin 6 694]

Оливковое масло прекрасно везде!

я обычно равнодушна к макаронным изделиям, но в последнее время полюбила макароны с оливковым маслом и томатным соусом барилла, который с базиликом. можно еще сыра какого-нибудь незрелого.

[Furius Baco 12 185]

Кстати, если уж говорить про самую простую куриную лапшу, то она делается ваще просто. Варится очень наваристый куриный бульон со всеми специями, пряностями, луковице и морковкой. Фильтруется. Потом отваривается лапша до готовности.

И они соединяются прям в тарелке. Получается золотистый суп.

 

Вот, я такую когда-то делал и даже сфоткал

[Furius Baco 12 185]

я обычно равнодушна к макаронным изделиям, но в последнее время полюбила макароны с оливковым маслом и томатным соусом барилла, который с базиликом. можно еще сыра какого-нибудь незрелого.

 

Соус к спагетти лучше делать самой - выйдет в тыщу раз лучше, чем это непонятно что из баночки Он не такой уж сложный же...

[Berlin 6 694]

мне лень соусы самой делать(

[Furius Baco 12 185]

мне лень соусы самой делать(

 

А что ты обычно готовишь?